Man nehme…

1 große SAMLA-Box 1 entsprechend großes lebensmittelechtes Behältnis mit Deckel >;o)) Fülle diese zur Hälfte mit Holunderblüten. Kurze Stängel dürfen ruhig dranbleiben, sie verleihen dem Holunderblütensirup einen ganz zarten „grünen“ Beigeschmack.

Füge 10 Liter Wasser und 1 Esslöffel Zitronensäure dazu. Deckel drauf und 24 Stunden stehen lassen, alle paar Stunden umrühren.

Am nächsten Tag 1 Liter der Flüssigkeit entnehmen, darin 1 kg Gelierzucker aufkochen, die Flüssigkeit wieder hinzufügen, umrühren. Nochmals 24 Stunden stehen lassen (wieder alle paar Stunden umrühren).

Am nächsten Tag die Flüssigkeit in einen großen Kochtopf seihen (ich nehme dafür ein sauberes Geschirrtuch, eine Stoffwindel tut’s auch). Wenn der Topf fast voll ist, das Geschirrtuch noch fest auswringen.

In Ermangelung eines so großen Kochtopfs habe ich das Aufkochen in drei Etappen vorgenommen. Die Flüssigkeit im Kochtopf also sprudelnd aufkochen und in vorbereitete Flaschen füllen.

ACHTUNG! Damit das Glas durch die Hitze nicht zerbricht, zuerst nur 1 cm hoch Flüssigkeit einfüllen, danach die Flasche so bewegen, als wolltest Du sie mit der Flüssigkeit ausspülen. Das erwärmt das Glas und Du kannst nach-und-nach langsam mehr Sirup hinzufügen. Du füllst jede Flasche also nicht auf einmal, sondern Du füllst reihum in jede der Flaschen etwas mehr Sirup.

Der Trick mit der Decke

Nun stellst Du die Flaschen eng aneinander an einen (katzen- und kinder-)sicheren Platz und hüllst Deinen Schatz in eine dicke Decke. Das bewirkt ein besonders langsames Auskühlen und erzeugt (fast) ein Vakuum in den Flaschen. Gilt auch für Marmeladen, diese werden dadurch – ebenso wie Säfte, Kompotte, Chutneys etc. – besonders gut haltbar.

Nach weiteren 24 Stunden steht dem Genuss nix mehr im Wege. Besonders lecker übrigens beim Sonntags-Brunch ein wenig vom Holunderblütensirup mit Sekt aufgießen.

Ich mag den Sirup nicht allzu süß (auch wegen der Kombination mit Sekt), daher auch nur 1 kg Zucker auf 10 Liter Wasser, das ist wirklich süß genug. Wenn Dir das nicht reicht, kannst du natürlich beliebig mehr Zucker verwenden. Frische Pfefferminze oder frische Ingwer-Scheiben ergeben leckere Varianten für Deinen Holunderblütensirup.

TIPP! Auf die gleich Art kannst Du auch viele Obstsorten zu köstlichem Saft verarbeiten (Beeren, Kirschen, Äpfel etc.)